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多学点品酒知识,多些知识,少些尴尬!
发布时间:2021/2/18 10:48:38    浏览次数:

  品酒和酿酒一样,既是一门学问,也是一门艺术,因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受,使人“知味而饮”,是一种感官和灵魂合二为一的享受。
  1观色 白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。用眼睛正视和俯视,轻轻摇动酒杯观察白酒液的透明度,再逆时针转动白酒杯,观白酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中白酒液清澈透明,没有丝毫杂质。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为好,但由于各地制造的工艺不同,储存方式和时间差别,酒的颜色也可微黄。
  2闻香 将酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1至3厘米距离,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将白酒杯在鼻前晃动,感受白酒香扑鼻。注意不能对酒呼气,吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳,酒与酒之间闻香要隔一段时间。凡是香气突出而且协调,没有其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的白酒,说明酒中的香气物质较多,属于好酒,这一步也是鉴别好酒的重要环节。
  3尝味 酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
  步骤:
  1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。
  2、酒样布满舌面,仔细辨别其味道。
  3、酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。
  4、品尝次数不宜过多,一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口,防止味觉疲劳。
  尝其味是白酒品评中尤为关键一步,也包括余味,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,绵柔型白酒,你会感到酒顺口顺喉,一脉而下,过一阵,又从喉内回出一种芳香,这叫入如一脉,出如一线。绵长尾净更是饮酒后的一种想象,一种发挥,一种怡然、飘逸、轻松、释怀的美感。绵柔型白酒给人的想象除了飘逸、轻松的释怀以外,还有一种情感深邃,意境悠远。
  术语:
  清雅:香气不浓不淡,令人愉快又不粗俗
  细腻:香气纯净而细致、柔和
  浓郁:香气浓厚馥郁
  暴香:香气浓烈而粗猛
  放香:从酒中徐徐释放出的香气
  喷香:扑鼻的香气,如从酒中喷射而出
  余香:饮后余留的香气
  浮香:香气浓郁却短促,使人感到香气不是自然出自酒中,有外加调入之感
  陈酒香:也称老酒香,酒长期贮存后形成的成熟香气
  焦香:似有轻微的焦糊气而令人愉快
  各大香型的感官评语:
  清香:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
  浓香:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
  酱香:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
  米香:无色透明、米香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
  凤香:无色透明,醇香秀雅、醇厚丰满、甘醇挺爽,诸味协调、尾净悠长。
芝麻香:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。


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